Введение. Проблема обеспечения ка­чества молока –одна из наиболее сложно решае­мых задач в Российской Федерации. Остро этот вопрос стоит и в Воронежской области – одного  из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центрального федерального округа России, который входит в пятерку лидеровпо производству сыров и цельномолочной продукции. Основной рост производства молока в Воронежской области достигается за счет реализации инвестиционных проектов, технологической модернизации и строительства новых комплексов. Интенсификация отрасли ведет к увеличению поголовья специализированных молочных пород и постепенному сокращению доли скота комбинированной продуктивности [2]. В тоже время технология молочного скотоводства в сельскохозяйственных предприятиях базируется  в основном на привязном способе содержания коров и устаревшей материально-технической базе. В этой связи особенностью российского рынка молока – сезонность, которая  выражаемая в диспропорции получаемого молока, максимальное количество которого приходится на июнь, а минимальное, как правило, ― на  ноябрь месяц [2, 3]. Сезонность сказывается на удое и составе молока как результат воздействия на организм коров кормовых, средовых, климатических и прочих условий, характерных для того или иного времени года. В этой изучение содержания основных компонентов молока  коров молочных пород  в настоящее время является актуальным [3].

Цель работы – определить сезонные колебания основных компонентов молока коров айрширской породы, производимого в условиях привязной технологии содержания.

Материал и методы исследований. Исследования проведены в условиях закрытого акционерного общества «Хреновской конный завод» Бобровского района Воронежской области, включенного в программу развития мо­лочного скотоводства по инновационному вариан­ту. Это крупный товаропроизводитель молока на Российский рынок. При среднем удое коров айрширской породы  6100 кг молока, валовое производство его составило 3050 т. Доение коров в сельхозпредприятии проводят в коровнике на доильной установке фирмы ДеЛаваль, кормление осуществляют кормосмесями на кормовом столе. Произведенное молочное сырьё реализуется на переработку в  ОАО «Молочный комбинат Воронежский». Анализ качества каждой партии поступившего молока  из сельхозпредприятия проводился в течение всего года в лаборатории молочного комбината на анализаторе молока MilkoScanFT2. Полученный в ходе исследований материал систематизировался, и обрабатывались биометрически с применением с применением вариационно-статистического анализа [4, 5].

Результаты и их обсуждение. Основными компонентамимолока жир и белок являются пенообразующими, и их концентрация контролируется в каждой партии молочного сырья, поступающего на перерабатывающее предприятие. Белкиявляются наиболее ценными составными частями молока. Суммарная концентрация белков в молоке составляет 3,0–3,5 %. По содержанию незаменимых аминокислот белки молока относят к белкам высокой биологической ценности. Они играют огромную роль в питании человека, а также влияют на технологическую переработку, выход и качество готовой молочной продукции. Количество молочного жира в коровьем молоке колеблется от 3 до 5 %. Биологическая ценность жиров определяется, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-6 и омега-3.Присутствие в молочном жире значительных количеств фосфолипидов и витаминов (А, D, Е) повышает его биологическую ценность. Благодаря содержанию жира молочные продукты имеют выраженные вкус, аромат, структуру и консистенцию. Он предотвращает такие пороки молочных продуктов, как крупитчатость и водянистость [3, 6,7, 8].

В таблице 1 и 2 приведены показатели массовых долей жира и белка в молоке коров айрширской породы по сезонам года.

Таблица 1. 

Массовая доля жира в молоке

Примечание: * – Р£ 0,05, ** – Р£ 0,01, *** – Р£ 0,05.

Анализ данных таблицы 1 свидетельствует о  высоком содержании  жира и белка в молоке, что характерно для  коров айрширской породы. Однако  исследуемые показатели имели широкую амплитуду колебания и существенно различались по сезонам года.

Более половины проб молока (63,6%) имели массовую долю жира от 3,5 до 5,0 %, 18,3 % – от 5,51 до 7%. Однако у 18,1 % проб молока выявлена низкая концентрация жира  – до 3,5%. Большее количество молока с низкой массовой доли жира было реализовано в летние и весенние месяцы 30,4 и 20,3 % соответственно.

Наибольшее количество проб молока с высокой концентрацией белка также выявлено в осенне-зимний период (таблица 2).

Таблица 2.

Массовая доля белка в молоке

 Примечание: * – Р£ 0,05, ** – Р£ 0,01, *** – Р£ 0,05.

Основная масса молока  (78%) поступившего на «Молочный комбинат Воронежский» имела массовую долю белка от 2,81 до 3,8%. Незначительное количество контрольных образцов молока (4,4%) характеризовалось  минимальной величиной массовой доли белка в молоке – до 2,8%. Следует отметить, 77,3% реализованного молока в осенний период имело высокую концентрацию белка – от 3,31 %, а 27,2 – свыше 3,81%.

В целом  наиболее высокие показатели массовой доли жира и белка в молоке выявлены в осенний и зимний период и наименьшее количество в летний и весенний. 

Массовая доля жира в летний период и весенний период была ниже, чем в среднем за год на 0,2 и 0,21%, а в осенний период наоборот выше на 0,26 и 0,08% соответственного. Такая же тенденция проявилась и по массовой доле белка:  в летний период и весенний период она была ниже, чем в среднем за год на 0,08%, а в осенний период наоборот выше на 0,19%.  В зимний период этот показатель соответствовал среднегодовому.

Заключение

Таким образом, молоко коров айрширской породы в условиях привязной технологии содержания в целом имело высокую концентрацию основных компонентов молока, но различалось по сезонам года. Наиболее высокие показатели массовой доли жира и белка в молоке выявлены в осенний и зимний период и наименьшее количество в летний и весенний. 

Для снижения сезонности производства молока и повышения основных компонентов молока необходимо организовать равномерные отелы коров в течение года и включение в состав кормосмесей корма составляющие основу зимнего рациона (сено, сенаж,   силос, концентраты и т.д.)[1].

Список литературы

1.     Рядчиков В.Г.  Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных: учебник /В.Г. Рядчиков. – Краснодар: КГАУ, 2014. – 616 с.

2.     Хромова Л.Г. Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии: монография: монография / Л.Г. Хромова, А.В. Востроилов // Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2018.  – 154 с.

3.     Хромова Л.Г. Молочное дело: учебник  / Л.Г. Хромова, А.В. Востроилов, Н.В. Байлова. –2-е изд. –  СПб.: Лань, 2020. –332 c

4.     Хромова Л.Г.  Оценка качества и безопасности молочного сырья: учебное пособие / Л.Г. Хромова. – Воронеж: ФГБОУ Воронежский ГАУ, 2019. – 247 с.

5.     Хромова Л.Г. Практикум по методике научных исследований /Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова. –Воронеж: ВГАУ, 2004. –92 с.

6.     Хромова Л.Г.Физические и биохимические свойства молока коров, производимого в условиях интенсивной технологии /Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова // Ветеринарно- санитарные аспекты качества и безопасности сельскохозяйственной продукции: материалы III-й международной конференции по ветеринарно- санитарной экспертизе (Россия, Воронеж, 15 ноября). том 4. Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2019. – С. 180-184.

7.     Хромова Л.Г. Биологическая полноценность белков молока коров различного происхождения / Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства ВГАУ. – Воронеж, 2016. – С. 294-298.

8.     Khromova L.G., Bailova N.V., Kudinova N.A. Lactation and Reproductive  functions of Holstein cows in Conditions of intensive Technology // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018. Т. 9. № 6. С. 1467-1476.

Введение. Проблема обеспечения ка­чества молока –одна из наиболее сложно решае­мых задач в Российской Федерации. Остро этот вопрос стоит и в Воронежской области – одного  из наиболее экономически развитых аграрно-индустриальных регионов Центрального федерального округа России, который входит в пятерку лидеровпо производству сыров и цельномолочной продукции. Основной рост производства молока в Воронежской области достигается за счет реализации инвестиционных проектов, технологической модернизации и строительства новых комплексов. Интенсификация отрасли ведет к увеличению поголовья специализированных молочных пород и постепенному сокращению доли скота комбинированной продуктивности [2]. В тоже время технология молочного скотоводства в сельскохозяйственных предприятиях базируется  в основном на привязном способе содержания коров и устаревшей материально-технической базе. В этой связи особенностью российского рынка молока – сезонность, которая  выражаемая в диспропорции получаемого молока, максимальное количество которого приходится на июнь, а минимальное, как правило, ― на  ноябрь месяц [2, 3]. Сезонность сказывается на удое и составе молока как результат воздействия на организм коров кормовых, средовых, климатических и прочих условий, характерных для того или иного времени года. В этой изучение содержания основных компонентов молока  коров молочных пород  в настоящее время является актуальным [3].

Цель работы – определить сезонные колебания основных компонентов молока коров айрширской породы, производимого в условиях привязной технологии содержания.

Материал и методы исследований. Исследования проведены в условиях закрытого акционерного общества «Хреновской конный завод» Бобровского района Воронежской области, включенного в программу развития мо­лочного скотоводства по инновационному вариан­ту. Это крупный товаропроизводитель молока на Российский рынок. При среднем удое коров айрширской породы  6100 кг молока, валовое производство его составило 3050 т. Доение коров в сельхозпредприятии проводят в коровнике на доильной установке фирмы ДеЛаваль, кормление осуществляют кормосмесями на кормовом столе. Произведенное молочное сырьё реализуется на переработку в  ОАО «Молочный комбинат Воронежский». Анализ качества каждой партии поступившего молока  из сельхозпредприятия проводился в течение всего года в лаборатории молочного комбината на анализаторе молока MilkoScanFT2. Полученный в ходе исследований материал систематизировался, и обрабатывались биометрически с применением с применением вариационно-статистического анализа [4, 5].

Результаты и их обсуждение. Основными компонентамимолока жир и белок являются пенообразующими, и их концентрация контролируется в каждой партии молочного сырья, поступающего на перерабатывающее предприятие. Белкиявляются наиболее ценными составными частями молока. Суммарная концентрация белков в молоке составляет 3,0–3,5 %. По содержанию незаменимых аминокислот белки молока относят к белкам высокой биологической ценности. Они играют огромную роль в питании человека, а также влияют на технологическую переработку, выход и качество готовой молочной продукции. Количество молочного жира в коровьем молоке колеблется от 3 до 5 %. Биологическая ценность жиров определяется, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот семейств омега-6 и омега-3.Присутствие в молочном жире значительных количеств фосфолипидов и витаминов (А, D, Е) повышает его биологическую ценность. Благодаря содержанию жира молочные продукты имеют выраженные вкус, аромат, структуру и консистенцию. Он предотвращает такие пороки молочных продуктов, как крупитчатость и водянистость [3, 6,7, 8].

В таблице 1 и 2 приведены показатели массовых долей жира и белка в молоке коров айрширской породы по сезонам года.

Таблица 1. 

Массовая доля жира в молоке

Примечание: * – Р£ 0,05, ** – Р£ 0,01, *** – Р£ 0,05.

Анализ данных таблицы 1 свидетельствует о  высоком содержании  жира и белка в молоке, что характерно для  коров айрширской породы. Однако  исследуемые показатели имели широкую амплитуду колебания и существенно различались по сезонам года.

Более половины проб молока (63,6%) имели массовую долю жира от 3,5 до 5,0 %, 18,3 % – от 5,51 до 7%. Однако у 18,1 % проб молока выявлена низкая концентрация жира  – до 3,5%. Большее количество молока с низкой массовой доли жира было реализовано в летние и весенние месяцы 30,4 и 20,3 % соответственно.

Наибольшее количество проб молока с высокой концентрацией белка также выявлено в осенне-зимний период (таблица 2).

Таблица 2.

Массовая доля белка в молоке

 Примечание: * – Р£ 0,05, ** – Р£ 0,01, *** – Р£ 0,05.

Основная масса молока  (78%) поступившего на «Молочный комбинат Воронежский» имела массовую долю белка от 2,81 до 3,8%. Незначительное количество контрольных образцов молока (4,4%) характеризовалось  минимальной величиной массовой доли белка в молоке – до 2,8%. Следует отметить, 77,3% реализованного молока в осенний период имело высокую концентрацию белка – от 3,31 %, а 27,2 – свыше 3,81%.

В целом  наиболее высокие показатели массовой доли жира и белка в молоке выявлены в осенний и зимний период и наименьшее количество в летний и весенний. 

Массовая доля жира в летний период и весенний период была ниже, чем в среднем за год на 0,2 и 0,21%, а в осенний период наоборот выше на 0,26 и 0,08% соответственного. Такая же тенденция проявилась и по массовой доле белка:  в летний период и весенний период она была ниже, чем в среднем за год на 0,08%, а в осенний период наоборот выше на 0,19%.  В зимний период этот показатель соответствовал среднегодовому.

Заключение

Таким образом, молоко коров айрширской породы в условиях привязной технологии содержания в целом имело высокую концентрацию основных компонентов молока, но различалось по сезонам года. Наиболее высокие показатели массовой доли жира и белка в молоке выявлены в осенний и зимний период и наименьшее количество в летний и весенний. 

Для снижения сезонности производства молока и повышения основных компонентов молока необходимо организовать равномерные отелы коров в течение года и включение в состав кормосмесей корма составляющие основу зимнего рациона (сено, сенаж,   силос, концентраты и т.д.)[1].

Список литературы

1.     Рядчиков В.Г.  Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных: учебник /В.Г. Рядчиков. – Краснодар: КГАУ, 2014. – 616 с.

2.     Хромова Л.Г. Продуктивные и биологические особенности коров молочных пород в условиях интенсивной технологии: монография: монография / Л.Г. Хромова, А.В. Востроилов // Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2018.  – 154 с.

3.     Хромова Л.Г. Молочное дело: учебник  / Л.Г. Хромова, А.В. Востроилов, Н.В. Байлова. –2-е изд. –  СПб.: Лань, 2020. –332 c

4.     Хромова Л.Г.  Оценка качества и безопасности молочного сырья: учебное пособие / Л.Г. Хромова. – Воронеж: ФГБОУ Воронежский ГАУ, 2019. – 247 с.

5.     Хромова Л.Г. Практикум по методике научных исследований /Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова. –Воронеж: ВГАУ, 2004. –92 с.

6.     Хромова Л.Г.Физические и биохимические свойства молока коров, производимого в условиях интенсивной технологии /Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова // Ветеринарно- санитарные аспекты качества и безопасности сельскохозяйственной продукции: материалы III-й международной конференции по ветеринарно- санитарной экспертизе (Россия, Воронеж, 15 ноября). том 4. Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2019. – С. 180-184.

7.     Хромова Л.Г. Биологическая полноценность белков молока коров различного происхождения / Л.Г. Хромова, Н.В. Байлова // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства ВГАУ. – Воронеж, 2016. – С. 294-298.

8.     Khromova L.G., Bailova N.V., Kudinova N.A. Lactation and Reproductive  functions of Holstein cows in Conditions of intensive Technology // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018. Т. 9. № 6. С. 1467-1476.